Brunoise di zucchine con yogurt e senape

di Rubina Rovini - domenica 12 aprile 2015 ore 09:00

Ingredienti per 2 persone:

• 1 zucchina tenera biologica
• 100 gr di yogurt greco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di bacche di coriandolo
• 1 cucchiaino di senape dolce
• olio evo qb
• sale qb
• bacche di pepe rosa in salamoia qb

Lavate bene la zucchina, lasciandola a bagno qualche minuto in acqua e bicarbonato.

Pulitela e tagliatela a brunoise (dadini piccoli circa 2 mm).

In una ciotola emulsionate lo yogurt, il limone, il coriandolo, sale, senape ed aggiungete un filo di olio.

A questo punto mescolate le zucchine alla salsa e lasciate riposare in frigo per un paio di ore.

Servite le zucchine in coppette o bicchierini e guarnite con qualche bacca di pepe rosa in salamoia. 

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Rubina Rovini